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설치·정비·생산직 > 식품 가공 기능원 > 정육원 및 도축원

정육원 및 도축원

필요 기술 및 지식

정육원 및 도축원이 되기위해 숙련 종사자로부터 기술을 익히는 경우가 많다. 관련자격으로 식육처리기능사 국가기술자격이 있다. 식육처리기능사는 식육 부위별로 정확하게 분할, 골발, 정향하는 작업을 평가한다.

학력 분포

<조사년도: 2021년>

학력 분포
중졸이하	고졸	전문대졸	대졸	대학원졸	박사졸
10%	67%	13%	10%	0%	0%

[관련자격 & 훈련정보] 관련 1.관련정보처 , 2.관련자격 , 3.훈련정보
관련정보처	관련자격	훈련정보
자료가 존재하지 않습니다.	식육가공기사(국가기술) 식육처리기능사(국가기술)	정육원 및 도축원

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식품가공기능종사자

도축원은 도축장에서 소, 돼지, 닭 등의 가축을 식용 목적으로 도살·도축하고 뼈를 발라낸 후 일정하게 자른다. 저장성을 높이기 위해 냉장고에 보관하고, 건조 또는 소금절임 등의 보존처리 작업을 한다. 도축장에서 소나 돼지를 도축할 때는 가축의 불안감과 스트레스를 줄이기 위해 가축을 계류(씻기고 물을 마시게 하는 등 휴식을 실시)하고 중량을 잰 후 전기충격법, 타격법 등으로 도살한다. 죽은 가축의 털이나 가죽, 내장 등을 제거한 후 비식용 부위를 제거하기 위해 세척한다. 부분육...
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담당부서 : 미래직업연구팀